Я чувствую это своими пальцами: почему большему количеству из нас следует начать есть руками

Большинство из нас на Западе едят руками такие вещи, как гамбургеры или выпечка, но во всем мире гораздо чаще едят «грязные» или «липкие» продукты без ножа и вилки. Это может изменить то, как мы наслаждаемся едой, пишет Кейт Нг.

Найдите свои закладки в разделе «Независимый премиум» в моем профиле.

«Я пришел к выводу, что еда руками — гораздо более универсальный акт, чем я думал»

В следующий раз, когда вы будете есть что-то руками, прежде чем откусить, обратите внимание на то, как это ощущается на кончиках пальцев. Если это гамбургер, то булочки гладкие или покрыты кунжутом? Если надавить на них пальцами, хлеб раздавливается или становится более рассыпчатым? Затем, когда вы, наконец, откусите кусочек, обратите внимание, как приятно вонзить зубы сквозь его слои; мягкая булочка уступает место хрустящему салату или луку, жидкому сыру и, наконец, сочной котлете. А теперь подумайте, насколько все было бы иначе, если бы вы использовали нож и вилку.

Есть руками – это очень приятное занятие. В то время как на Западе действие обычно ограничивается едой, завернутой в хлеб или выпечку, в индийской, африканской и некоторых других азиатских культурах более искусно использовать пальцы для блюд, которые могут показаться слишком «грязными» или «липкими» на этой стороне. мир. Одно из моих любимых блюд — рис из банановых листьев, в основе которого лежит рис, овощи и карри. Я перемешиваю каждый элемент блюда и зажимаю всеми пятью пальцами, чтобы создать идеальный укус, а затем быстрым движением подметаю его и подаю еду ко рту. Я считаю, что это заставляет меня тщательно обдумывать каждый кусочек: от того, какой вкус и текстуру я хочу в нем содержать, до того, какую большую порцию я могу съесть.

Еще несколько месяцев назад я никогда особо не задумывался о том, как часто я ем руками. Как и многие люди, я тесно ассоциировал это с индийской едой и всегда думал, что западная культура слишком одержима вежливым обществом, чтобы по-настоящему вникать в нее. на них с ужасом смотрели, когда они пытались сделать то же самое публично здесь. Но, увидев, как мой очень белый британский муж с радостью копался в рисе из банановых листьев, когда мы начали встречаться, и поговорив с друзьями на эту тему, я пришла к выводу, что еда руками — гораздо более универсальный акт, чем я думала.

Например, гамбургеры, пиццы, хот-доги и чипсы едят вручную – если только вы не едите один из тех чудовищных гамбургеров, которые возвышаются слишком высоко и их нужно разбирать. А есть такие вещи, как жареная курица или моллюски, которые проще взять, разобрать и открыть пальцами. Такие продукты, как мексиканские буррито и тако или японские суши, обычно собирают вручную и едят. Некоторым людям нравится есть салаты вручную, им проще использовать кусочки салата, наполненные заправкой и другими ингредиентами, например съедобными ложками. Удивительным сторонником этого подхода была Сильвия Плат, написавшая в третьей главе своего романа «Колокольчик» 1963 года, что она наблюдала, как поэт ел салат «пальцами, лист за листом», что делало его «единственным естественным и разумный поступок».

Чем больше я об этом думаю, тем больше понимаю, что мои руки — моя любимая посуда. Никто не аккуратно берет чипсы палочками и не раскалывает картошку фри. Все виды лепешек – от паратх и наанов до инжеров – так и просятся, чтобы их разорвали на части руками и использовали для вытирания дала и карри. Я бы никогда не подумал о том, чтобы съесть сэндвич вилкой и ножом, так же, как и о тайваньском бао. Это просто кажется неправильным.

На этой стороне света до недавнего времени безраздельно господствовали столовые приборы. Первобытные люди веками вырезали ножи и ложкоподобные инструменты, а вилка — удивительно современное изобретение. По данным журнала Smithsonian Magazine, византийская принцесса впервые представила золотую вилку на своем свадебном пиру в Венеции в 1006 году, что вызвало отвращение у местных жителей, которые ели пальцами и ножами. Один венецианец, видимо, осудил такой инструмент и сказал: «Бог в своей мудрости снабдил человека естественными вилками – пальцами. Поэтому для него является оскорблением заменять их во время еды искусственными металлическими вилками».